1 研究背景

全球化背景下，国际移民群体面临文化调适挑战。保加利亚华人社群作为海外华人社会的一部分，自20世纪90年代初形成，主要从事国际贸易和中餐厅经营。相较于其他欧洲华人社群，保加利亚华人群体规模小、流动性大、相对封闭和边缘化。目前，关于欧洲华人群体的研究多集中在西欧，东欧地区尤其是保加利亚华人群体的研究尚为空白。中国学者从现实关切出发，开展海外华人研究，体现文化自觉和主体意识。食物作为社会文化特征及其变迁的重要载体，为研究群体文化提供了独特视角。保加利亚华人群体对中式饮食有强烈需求，中餐在当地广受欢迎但口味评价不高，称为“保式中餐”。本文以华人的中餐生意和日常饮食实践为切入点，考察华人在保加利亚的文化调适情况。

2 研究方法和研究目标

本章节介绍了论文采用的质性研究方法，包括参与观察、半结构访谈、问卷调查和社交媒体观察。研究在保加利亚索非亚和贝特里奇进行，涉及中餐馆、超市等华人店铺，采访了12名不同背景的华人。2022年通过问卷星平台收集了24份有效问卷。研究旨在通过饮食人类学视角，探讨保加利亚华人群体的文化调适过程、中餐在保加利亚的发展、“保式中餐”的出现，以及华人如何适应当地社会文化。通过实地观察、访谈和问卷，全面搜集信息，以饮食为切入点，深入分析保加利亚华人社群的全貌。

3 保式中餐：华人群体的变迁和对中国文化的构建

保加利亚华人社群自20世纪90年代起因经商目的而形成，中餐馆成为其主要经济来源。中餐业的发展与华人社群的变迁紧密相关，从初期的异域文化体验到后期的本土化改良，反映了华人在保加利亚的生存策略和文化适应。90年代末至21世纪初，随着保加利亚市场开放和移民政策宽松，中餐馆数量激增，但随后面临市场饱和和经营挑战。为适应当地市场，中餐馆简化制作工序，改良菜品口味，形成了“保式中餐”。这种改良不仅满足了保加利亚人的口味，也体现了华人对中国文化的构建和认同。中餐馆成为华人与当地社会互动的场所，通过提供“美食旅行体验”，促进了文化交流和文化身份的表达。尽管“正宗”中餐的概念在华人和当地人中存在差异，但中餐馆在保加利亚的发展和本土化过程中，展现了华人群体对文化传承和适应的复杂态度。

4 华人的饮食调适和文化适应

在保加利亚的华人群体在饮食和文化适应方面表现出了复杂性。尽管他们面临着中国食物市场供应有限和成本较高的挑战，但通过多种方式如中国超市、中餐馆、线上订购、大型连锁超市和社交圈内部流通来满足对民族性食物的需求。华人在饮食选择上进行了调整，就地取材，消费当地食物，同时在饮食观念上，他们仍然保持规律进食的习惯，并对保加利亚的简化饮食习惯持保留态度。家庭烹饪成为在保华人的主流饮食方式，不仅是为了节省开支，也成为了一种社交和情感寄托的手段。

两代华人在文化适应上存在差异。老一代华人倾向于保持自己的价值观念和生活方式，而年轻一代则更开放地接纳保加利亚的生活方式。老一代华人更多地固守自己的饮食习惯，而年轻一代则在饮食适应上表现出更多的灵活性。尽管大多数华人并不主动选择深度融入保加利亚社会，但他们在日常生活中与当地社会有着不同程度的互动。年轻一代华人更愿意拓展社交圈，享受当地生活，而老一代华人则更多地保持着与中国的联系和情感黏着力。这种文化适应的差异反映了华人群体内部成员的更新和社会时代的变迁。

5 结论

20世纪90年代保加利亚华人社群的形成是全球化和劳动力流动的结果，中餐馆的本地化反映了华人在保加利亚的生存和变迁。“保式中餐”成为文化构建的一部分，既让保加利亚人体验中国文化，也体现了华人对家乡口味的思念和文化身份的强调。保加利亚华人群体规模较小，生活需求和发展受到限制，但中式饮食和中国食物是他们生活实践、身份认同和情感联系的重要组成部分。华人通过就地取材、饮食文化冲击和融合以及自己做饭等方式进行饮食调适。大多数华人在情感和认知层面并不主动融入保加利亚社会，但日常生活中与当地社会有一定互动。两代华人在文化适应上表现不同，老一代更固守自己的价值观念和生活方式，年轻一代则更开放地接纳保加利亚文化。保华人的文化适应是维持自身文化和外部环境平衡的过程。研究海外华人群体应从生活实践和日常关切入手，以深入理解他们的生活。本文尝试以饮食为视角研究海外华人，为“海外民族志”事业的发展提供新视角。