Это исследование основано на теории глобального культурного движения Ападуллай оно анализирует пространственное дифференцирование и эволюционные механизмы китайской кухни в Хошимине и предлагает новый парадигма мультикультурализма в условиях глобализации. Исследование выявило: продолжение чау-чау и кантонской кухни в колониальном наследии пятого округа, стандартизированные сетевые рестораны, управляемые транснациональным капиталом в центре города, китайские кухни рабочих-мигрантов международных групп в седьмом районе, вместе образуют динамичный многоуровневый ландшафт. Эта структура нарушает традиционное повествование центр-периферия, и подтверждает, что культурное движение - это пространственный и временной синтез колониальной истории, разрывов времен Холодной войны и экспансии капитала. Через деконструкцию и реконструкцию, китайская кухня в Хошимине обнаруживает признаки вьетнамской трансформации - неоднородной и не местной, а результатом многосторонних согласований. Исследование указывает, что сущность глобализации питания - это прерывистая рекомбинация, где политическая власть, экономический капитал и эмигрантские сети формируют местные практики в этом процессе, подчеркивая активность местных субъектов через ежедневное потребление для переформирования культурных символов. Хошимин как узловой миграционный пункт, его культурная динамичность основана на динамическом балансе в масштабе, представляя критический восточно-азиатский пример для теории глобализации.

глобальное культурное движение; дезтерриториализация/ретерриториализация; китайское питание; Хошимин; гастрономическая география