Cette étude est basée sur la théorie du mouvement culturel mondial d'Apadulai, qui analyse la différenciation spatiale et les mécanismes d'évolution de la cuisine chinoise à Hô Chi Minh-Ville, et propose un nouveau paradigme du multiculturalisme dans le contexte de la mondialisation. L'étude révèle que les plats chaozhou et cantonais, héritage colonial du cinquième district, les chaînes de restaurants standardisées dirigées par le capital transnational au centre-ville, et les cuisines chinoises des travailleurs migrants transnationaux du septième arrondissement, forment ensemble un paysage dynamique à plusieurs niveaux. Cette structure en couches brise le récit traditionnel du centre-périphérie, et confirme que le mouvement culturel est un processus de supraposition temporelle et spatiale de l'histoire coloniale, de la dispersion de la guerre froide et de l'expansion du capital. Par le biais de la déconstruction et de la reconstruction, la cuisine chinoise à Hô Chi Minh-Ville présente des caractéristiques de transformation vietnamienne - non homogène ni localisée, mais le résultat de négociations multiples pour la réterritorialisation. L'étude indique que l'essence de la mondialisation alimentaire est une recomposition discontinue, où le pouvoir politique, le capital économique et les réseaux d'immigration façonnent conjointement les pratiques locales, mettant en évidence l'activité des acteurs locaux dans la redéfinition des symboles culturels à travers la consommation quotidienne. Hô Chi Minh-Ville, en tant que pivot de la mobilité, tire sa résilience culturelle de l'équilibre dynamique des interactions à grande échelle, offrant ainsi un exemple critique de l'Asie de l'Est pour la théorie de la mondialisation.

mouvement culturel mondial; déterritorialisation/reterritorialisation; alimentation chinoise; Hô Chi Minh-Ville; géographie alimentaire