Diese Studie analysiert die räumliche Differenzierung und die Mechanismen der Entwicklung der chinesischen Küche in Ho-Chi-Minh-Stadt im Rahmen der globalen Kulturströme von Appadurai und schlägt einen neuen multikulturellen Paradigmen im Kontext der Globalisierung vor. Die Studie zeigt, dass das koloniale Erbe des fünften Bezirks, die von transnationalen Kapitalen unterstützten Standardrestaurantketten im Stadtzentrum und die regionale Küche der Wanderarbeiter im siebten Bezirk zusammen drei dynamische Landschaften erschaffen. Diese Schichtstruktur bricht mit den traditionellen Erzählungen über Zentrum und Peripherie und bestätigt, dass Kulturströme das Produkt einer zeitlichen und räumlichen Überlagerung von kolonialer Geschichte, der Diaspora des Kalten Krieges und der Kapitalausweitung sind. Durch die Entgrenzung und Rekonstruktion zeigt die chinesische Küche in Ho-Chi-Minh-Stadt Merkmale einer vietnamesischen Transformation - sie ist weder homogenisiert noch lokalisiert, sondern das Ergebnis einer multiplen Re-Territorialisierung durch Verhandlungen. Die Studie zeigt, dass die Essenz der globalen Ernährung eine sprunghafte Neugestaltung ist, bei der politische Machtfaktoren, wirtschaftliches Kapital und Migrationsnetzwerke gemeinsam lokale Praktiken nehmen, den lokalen Akteuren die Möglichkeit geben, kulturelle Symbole durch den täglichen Konsum neu zu gestalten. Ho-Chi-Minh-Stadt als Flussknoten, mit einer kulturellen Beständigkeit aus einem dynamischen Gleichgewicht in großem Maßstab, bietet eine kritische ostasiatische Fallstudie für die Globalisierungstheorie.

Globale Kulturströme; De-/Re-Territorialisierung; chinesische Küche; Ho-Chi-Minh-Stadt; Ernährungsgeographie